| 北海道産干しホタテ貝柱の等級 | ||
| 1等 | 2等 | |
| 肉質 | 肉しまりが良い物 | 肉しまりがやや粗い物 |
| 光沢 | 黄金色また和赤褐色で 固有の光沢がある物 |
黄褐色または赤褐色で 光沢のある物 |
| 香味 | 特有の香味があるもの | 焦げ衆はあるが 特有の香味を失わないもの |
| 北海道産干しホタテ貝柱の製品規格 （※直径ではなく1粒の重さで格付けされます） |
||
| Lサイズ | 8.6〜12g（85〜115粒/kg） | |
| Mサイズ | 6．7〜8．6g（116〜150粒/kg） | |
| SASサイズ | 3〜5g（280〜300粒/kg） | |
| SASサイズ | 2.4〜3g（3300〜410粒/kg） | |
| B2ブロークン | 1片が5?角程度で 塩味があまり強くない物 |
|
| B3ブロークン | 1片が約5?角までの物 | |
| 北海道産干しホタテ貝柱の等級 | ||
| 1等 | 2等 | |
| 肉質 | 肉しまりが良い物 | 肉しまりがやや粗い物 |
| 光沢 | 黄金色また和赤褐色で 固有の光沢がある物 |
黄褐色または赤褐色で 光沢のある物 |
| 香味 | 特有の香味があるもの | 焦げ衆はあるが 特有の香味を失わないもの |
| 北海道産干しホタテ貝柱の製品規格 （※直径ではなく1粒の重さで格付けされます） |
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| Lサイズ | 8.6〜12g（85〜115粒/kg） | |
| Mサイズ | 6．7〜8．6g（116〜150粒/kg） | |
| SAサイズ | 3〜5g（280〜300粒/kg） | |
| SASサイズ | 2.4〜3g（3300〜410粒/kg） | |
| B2ブロークン | 1片が5?角程度で 塩味があまり強くない物 |
|
| B3ブロークン | 1片が約5?角までの物 | |
鰹節削り器 清介宝船欅の外箱
越後与板の伝統工芸士「水野清介」氏の作品です。
切れ味の良い清介の鉋刃を価格を抑えて提供するため
外箱の引き出しを無くして作成した廉価版です。
削ったかつお節を取り出すときは、
鉋を横に立てて箱の中から取り出してください。
【伝統工芸士が鍛えた鉋刃】
鉋刃は、新潟与板の打刃物伝統工芸士、水野清介氏が丹精込めて仕上げました。
【鉋台】
鉋台は、3年乾燥させた硬い白樫を使用し
大工カンナとしてもすぐに使用できる技術でつくられています。
水野さんの作った鉋刃にあわせ、
ひとつひとつノミで削って調整しはめ込んでいきます。
鉋刃手前の表木を数ミクロン削り、
鰹節が鉋台に密着しにくいよう
摩擦を少なくして、削りやすくしてあります。
【胡桃油塗り欅材の外箱】
外箱は、国産欅材にエコ塗料の胡桃油を塗って仕上げてあります。
ずっしりと重厚感のあるケヤキ材は、丈夫で長持ちし安定感があります。
【完全すぐ使い】
通常にカンナを研いだ状態を”すぐ使い”といいますが
完全すぐ使いとは鉋業界の用語で、刃の裏押しをし本研ぎをした状態のことを、
完全にすぐに使えると云う意味から”完全すぐ使い”と言います。
また、鰹節削り器の刃には刃を保護するため薄く油が塗ってあります。
はじめてお使いになるときは、軽く拭ってからご使用ください。
商品寸法：高さ155×巾150mm×300mm
鉋台寸法：厚32×巾80×長さ270mm
鉋刃寸法：65mm
木箱：欅材（胡桃油仕上げ）
鉋台：白樫（国産3年乾燥）
鉋刃：安来鋼青紙1号鍛接鍛錬刃
越後与板打刃物伝統工芸士 水野清介作
総重量：約3,050g
※この商品は、送料無料です。
他の商品と同梱しても送料は無料になります。
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鰹節削り器【青紙1号】(けやき箱)
松作商店オリジナルのかつお節削り器です。
丈夫なけやき材を使いその側にはクルミ油を塗りました。
また、引き出しをなくすことでコンパクトにし価格を抑えました。
他の削り器同様、底面には滑り止めのゴムを4か所に付けてあります。
【安来鋼青紙1号のカンナ刃】
通常の鰹節削り器は主にSK鋼という鋼材を使いますが、
この削り器には大工鉋にも使われる高級安来鋼の『青紙1号』を使用しています。
日本刀と同じように叩いて鍛えた『鍛造品』です。
刃の切れ味が持続するので研ぐ回数も少なくて済みます。
◆白樫の鉋台
鉋台は、充分に自然乾燥をした硬くて丈夫な白樫を使い
新潟三条市の台打ち職人が仕上げました。
樫にも白樫・赤樫とありますが、より堅い白樫を使用しています。
しかも乾燥の度合いは、狂いが生じないよう
3年以上
乾燥させた上級品です。
◆丈夫な欅材の外箱
外箱は、欅材にクルミ油を塗って仕上げてあります。
また、鰹節を削っていても台がずれないように
裏側にはすべり止めのゴム足がついています。
使用上のご注意
・かつお節を削る目的以外には使用しないでください。
・使用後は、乾いた布や刷毛などで削りカスをふき取ってから保管してください。
・刃の調整は、金槌でなく木槌（別売品）をお使いください。
金槌では鉋台を傷める可能性があります。
・刃を研ぐときは、砥石を平らにしてから研磨してください。
鉋刃の切れ味を最大限に生かすには、
専門の刃物屋さんに研ぎに出すことをおすすめいたします。
・長く使わない時はさび防止のため、刃先に食用油か椿油を薄く塗って保管してください。
・本製品は天然木を使用しているので、高温多湿を避けて保管してください。
・外箱のお手入れは、水を使用しないでください。
くるみ油を薄く塗ると、木箱の変形を防ぎ長持ちさせることができます。
※かつお節を削るときのコツ
鰹節削り器は、出荷直前に実際に鰹節を削って刃の調整をしております。
かなり薄く刃を出してありますので、最初は鰹節が削りにくくても
鰹節の削り面が平らになるまでそのままの状態でお使いください。
削るコツは、両手で強めに鰹節を押さえつけ、手元側に多く力をかけ
鉋台の一番端までストロークを長く削ることです。
小さくなった鰹節は布巾に包んで金槌などで叩き砕き出汁などにお使いください。
添え木を使うと添え木まで削れることがありますのでご注意ください。
削り器の使い方などの詳細は下記ページのリンクをご覧ください。
1.かつお節の種類や保存やについて
2.かつお節の削り方（動画）
3.鉋刃（かんなば）の調整とお手入れついて
4.かつお節削り器の選び方
寸法：
外箱：高さ92×幅88×長さ253mm
鉋台：厚さ 30×幅 70×長さ234mm
鉋刃幅：55?
重量：
外 箱 ： 約490ｇ
鉋 台 ： 約550ｇ
総重量：約1,070ｇ
材質：
外箱：欅材・クルミ油塗り 足：ゴム
鉋台：白樫
鉋刃：安来鋼青紙1号 鍛造材
紙箱入 日本製
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| 北海道産干しホタテ貝柱の等級 | ||
| 1等 | 2等 | |
| 肉質 | 肉しまりが良い物 | 肉しまりがやや粗い物 |
| 光沢 | 黄金色また和赤褐色で 固有の光沢がある物 |
黄褐色または赤褐色で 光沢のある物 |
| 香味 | 特有の香味があるもの | 焦げ衆はあるが 特有の香味を失わないもの |
| 北海道産干しホタテ貝柱の製品規格 （※直径ではなく1粒の重さで格付けされます） |
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| Lサイズ | 8.6〜12g（85〜115粒/kg） | |
| Mサイズ | 6．7〜8．6g（116〜150粒/kg） | |
| SAサイズ | 3〜5g（280〜300粒/kg） | |
| SASサイズ | 2.4〜3g（3300〜410粒/kg） | |
| B2ブロークン | 1片が5?角程度で 塩味があまり強くない物 |
|
| B3ブロークン | 1片が約5?角までの物 | |
浜名湖名産の青飛び混ぜ海苔(浜名湖ぶち海苔)です。
アオノリと黒海苔をブレンドして作られる浜名湖名物の混ぜ海苔です。
その爽やかな香りにリピーター続出でヤミツキになる味です。
ご飯のお供にはもちろん、ちぎってラーメンや味噌汁に入れても美味で、
炙るとさらに香りがよくなります。
万が一湿ってしまったら佃煮にすると美味しくいただけます。
混ぜ海苔の原料
香り高い浜名湖産のあおさのり(ヒトエグサ)と
味の良い黒海苔（スサビノリ）を原料として無添加で生産されています。
キズや品質のばらつきがあるため
選別からはね出されたご家庭用のはねだし海苔です。
当店独自のお買い得価格にて販売します！
キズといってもあまりひどいものははずしてありますので、
ご家庭でお使いになるには差し支えございません。
おにぎりやお弁当などにおすすめです。
最近は気候の関係で、以前と比べると
特に安い海苔の品質が落ちています。
おいしい海苔をお求めでしたら特選紺袋以上をおすすめ致します。
【三河海苔の特徴】
愛知県三河湾の海苔は、 薄めで香りが高く口解けのよい のが特徴。
一方、有明の海苔は少し厚めで甘みのあるのが持ち味です。
当店では、同じ三河湾でも特に良い海苔がとれる浜のものを入札しています。
独自の価格設定で、他店と同じ値段ならば
品質はワンランク上のものを提供するよう心掛けております。
【毎年新海苔を買い付け】
海苔は、冬の時期にしかとれません。
晩秋から一気に気温が下がると良い海苔ができます。
当店では、毎年新海苔の入札がある旬の時期に1年分の海苔を仕入れ
冷蔵庫に保管し随時 焼き上げて販売しています。
また、最近は価格を安くするため1袋に6枚や7枚入れた海苔もありますが
昔からの海苔屋が販売する1帖は10枚入りです。
この海苔は、1帖ずつ袋に入っていますが
1帖ずつに大き目の乾燥剤が入っていますので、
パリッとした美味しさを長く保つことができます。
| 北海道産干しホタテ貝柱の等級 | ||
| 1等 | 2等 | |
| 肉質 | 肉しまりが良い物 | 肉しまりがやや粗い物 |
| 光沢 | 黄金色また和赤褐色で 固有の光沢がある物 |
黄褐色または赤褐色で 光沢のある物 |
| 香味 | 特有の香味があるもの | 焦げ衆はあるが 特有の香味を失わないもの |
| 北海道産干しホタテ貝柱の製品規格 （※直径ではなく1粒の重さで格付けされます） |
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| Lサイズ | 8.6〜12g（85〜115粒/kg） | |
| Mサイズ | 6．7〜8．6g（116〜150粒/kg） | |
| SAサイズ | 3〜5g（280〜300粒/kg） | |
| SASサイズ | 2.4〜3g（3300〜410粒/kg） | |
| B2ブロークン | 1片が5?角程度で 塩味があまり強くない物 |
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| B3ブロークン | 1片が約5?角までの物 | |