鰹節削り器 | 清介青紙 - 日本の味を次世代に　和食材乾物の松作商店

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鰹節削り器【清介青紙】安来鋼+白樫鉋刃+欅箱

鰹節削り器清介欅箱匠の逸品!

鰹節削り器【清介欅箱】
鉋刃には切れ味の良い安来鋼の青紙1号を、
外箱には丈夫で重量感のある欅材を使って仕上げました。
鰹節屋松作商店オリジナルのかつお節削り器です。

【安来鋼青紙1号のカンナ刃】
通常の鰹節削り器は主にSK鋼という鋼材を使いますが、
この削り器には大工鉋にも使われる高級安来鋼の『青紙1号』を使用しています。
日本刀と同じように叩いて鍛えた鍛造品です。
鍛造することで刃が硬くなり、切れ味が持続するので研ぐ回数も少なくて済みます。
安価な削り器を購入し頻繁に研いだ場合の研ぎ賃を考えると
永く使う場合強い刃の削り器の方が経済的なのです。
しかも、刃の長さが70㎜もあるため研ぐ回数が多くても数十年は使用できます。
※青紙の説明はこちら

また、鉋刃の状態は裏押し済みです。
裏押しとは、刃の裏面を職人の技で平らに砥ぎ切れ味に冴えを持たせることです。
本研ぎと裏押しについてはこちら

【白樫の鉋台】
鉋台は、硬くて丈夫な白樫。
その中でも狂いが生じにくいよう 3年以上乾燥させた国産の上級品を使っています。
鉋刃にあわせて、鉋台も人箱ずつ微調整して作っています。

【外箱は欅材】
外箱は、ずっしりとして丈夫な新潟産のケヤキ材を使用しました。
塗装は、欅の木目を生かした薄塗り仕上げを施しています。
鰹節を削っていても台がずれないように、
裏側にはすべり止めのゴム足がついています。

使用上のご注意
・かつお節を削る目的以外には使用しないでください。
・使用後は、乾いた布や刷毛などで削りカスをふき取ってから保管してください。濡れ布巾厳禁
・刃の調整は、金槌でなく木槌（別売品）をお使いください。
　金槌では鉋台を傷める可能性があります。
・刃を研ぐときは、砥石を平らにしてから研磨してください。
　鉋刃の切れ味を最大限に生かすには、専門の刃物屋さんに研ぎに出すことをおすすめいたします。
・長く使わない時はさび防止のため、刃先に食用油か椿油を薄く塗って保管してください。
・本製品は天然木を使用しているので、高温多湿を避けて保管してください。
・外箱のお手入れは、水を使用しないでください。
　くるみ油を薄く塗ると、木箱の変形を防ぎ長持ちさせることができます。

※かつお節を削るときのコツ
　鰹節削り器は、出荷直前に実際に鰹節を削って刃の調整をしております。
　かなり薄く刃を出してありますので、最初は鰹節が削りにくくても
　鰹節の削り面が平らになるまでそのままの状態でお使いください。
　削るコツは、両手で強めに鰹節を押さえつけ、手元側に多く力をかけ
　鉋台の一番端までストロークを長く削ることです。
　小さくなった鰹節は布巾に包んで金槌などで叩き砕き出汁などにお使いください。
　添え木を使うと添え木まで削れることがありますのでご注意ください。

削り器の使い方などの詳細は下記ページのリンクをご覧ください。
1.かつお節の種類や保存やについて
2.かつお節の削り方（動画）
3.鉋刃（かんなば）の調整とお手入れついて
4.かつお節削り器の選び方

商品寸法
　外　箱：高さ140×巾112×長さ280mm
　鉋　台：厚さ　30×巾70×長さ252mmm
　鉋　刃：巾55mm
　外　箱：欅　底面に滑り止めのゴム足付き
　鉋　台：白樫3年乾燥　　台打：越後三郎二代目西村祐一
　鉋　刃：越後与板打刃物伝統工芸士水野清介作
　　　　　安來鋼青紙1号　職人手打ち鍛造
重量
　鉋　台：約650g
　総重量：約2,130ｇ　紙箱入　日本製

※この商品は、送料無料です。
他の商品と同梱しても送料は無料になります。

・販売価格

27,000円(税込29,700円)

・在庫数

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