はじめは、荒研ぎ用の砥石で砥ぎます。
砥いだ面の反対側に出た、ごくわずかな返りを確かめています。
これを数回繰り返し、返りがほとんどなくなったら本研ぎに入ります。 |
 |
本研ぎは、目の細かい天然砥石を使います。
これは､一台約20万円する天然砥石です。 |
 |
|
刃先が極限まで鋭利に研がれてくると、
砥石にまっすぐで均一な研ぎ跡が出ます。 |
 |
裏側もしっかり砥ぐことを、裏押しと言います。
裏押しをして、すぐに使える状態になった鉋刃を完全すぐ使いといいます。
天然砥石で砥ぐと、刃先の輝きが違います。 |
 |
これを、白樫のカンナ台に仕込む台打ちをします。
台打ち職人の西村氏は、鉋刃に合わせ鉋台も微調整をしていきます。
|
 |
松作商店が販売する高級削り器の鉋台は、
硬い白樫をさらに3年間乾燥させ狂いを少なくしてから使います。 |
 |
鉋台は、刃より左側が低く右側が高くなっています。
右側も、真ん中あたりがほんの少し窪ませて仕上げてあります。
鰹節がす〜っと綺麗に削れるためにです。 |
 |
| もちろん、刃のすぐ手前側は隙間なく平らです。 |
 |
できあがった鉋で木の試し削りをします。
数ミクロンの薄さに削ることができます。 |
刃先の鋼（はがね）が硬く、受け止める地金が柔らかいと
刃こぼれせず永く使うことができます。
これを”永切れする”といいます。
もちろん、しっかり砥がれていることが前提です。
この鉋のは先には、安来鋼の青紙1号が使われています。 |
|
このようにして、水野氏が1枚1枚仕上げたカンナ刃を仕込んだ
松作商店の鰹節削り器はこちらです。
|
|
|
|
|
Copyright(c)2008 matsusaku-syouten All Right Reserved. |
極上SA1等級☆ホタテ干し貝柱100g北海道産
香りの良い浜名湖名産乾燥あおさのり30g×2袋
北海道産天然日高昆布150g約25�僂縫�ット済み
お徳用ちょいキズ節大サイズ背節本枯鰹節約240g
国産原木栽培小粒どんこ乾し椎茸500g業務価格