鰹節削り器を出荷する時は、ある程度刃は調整してありますが
お客様のお好みにあわせる場合は再度木槌で調整をしていただく必要があります。

刃を出す時は、鉋(カンナ）の後ろの木の部分を、木槌で叩きます。
刃を引っ込める時は、カンナの頭の部分の木↓をこのように叩きます。

ここを↑もっと叩いていくと、刃を抜くことが出来ます。

このとき注意しなければいけないのは、鉋部分の真ん中ばかり叩くと
鉋の刃を取り付けた部分を傷めてしまう可能性があるので、
左右を交互に叩いて調整するとをおすすめします。
もう少し詳しい説明は、調整用木槌のコーナーをご覧ください。


【削り花が粉になる場合】
鰹節の削り始めや、カンナの刃が出すぎていると粉になる場合があります。
途中まで削って、鰹節の削り口が深い飴色をしていれば粉になりにくい鰹節ですが、
霜降りのように白く筋がさしていれば、脂分が多く粉になりやすい鰹節です。
刃は、なるべく薄く出すとうまく削れます。

キング デラックス仕上げ砥石S-1（＃6000）2,814円 (税込) 送料別

【本格的に砥ぎ直しをする場合】
街の金物屋さんやホームセンターでも受け付けてくれるところもございます。
当店にご連絡いただければ、1回1,500円程度で職人が砥ぎ直しいたします。
専門家が砥ぐので抜群の切れ味に仕上がります。

ただし、刃が欠けたりひどくボロボロになったものは砥ぎ直しができませんので、ご了承ください。
砥ぎ直しをされる場合は、手間を省くため直接職人の住所にお送りしていただくこととなります。
送り先の住所は当店にお問い合わせください。送料は実費にてお願いいたします。

下の図は、左側が通常のかんな刃ですが右のように
角度が違って砥がれてしまっていたり、

全体的に砥石が当てられて変形してしまっていると、一から調整しなければならず研ぎ代も高くなるので
通常の研ぎもなるべく専門の刃物屋さんで砥がれることをおすすめいたします。



【鰹節削り器の添え木について】 
最近、鰹節が小さくなった時に使う添え木が付いている削り器があります。
いっけん便利なように思えますが、注意しないとこの添え木自体や付属のゴムまで削れてしまって鰹節と見分けがつきにくく、結局最後までは削りきれないのが実情です。
やはり、小さくなった鰹節はタオルやフキンを手に添えて削っていき、最後は布に包んで金槌などで砕いて使うという、昔ながらのやり方をおすすめいたします。
小さくなった時は、鰹節をなるべく刃に対して鈍角に立ててあて、少しづつ削っていくとかなり小さくなるまで削れます。

【高級鰹節削り器の鉋刃　青紙とは】