松作商店が厳選した鹿児島産の熟成本枯鰹節を削りました。
袋詰めした在庫は持たず受注後に新しく削ったものを出荷するため、
ご注文後5日以内のご発送が可能です。
荒節を削った花かつおとは味の深み・風味・鮮度が違います。
カビ付けのあまい鰹節は、燻し臭さと雑味が多く残ります。

原料の鰹節を蒸さずに削っています
この削り節は、若干粉っぽいです。
スーパーなどで販売する透き通るようにきれいな花鰹は、
原料の鰹がカビ付けされていないかいったん蒸気で蒸してから削ってあります。
見た目はきれいなのですが、味の深みが出ません。
また、蒸気で蒸されることによってうまみが逃げてしまいます。

本品が粉っぽいのは、本枯れ節を蒸さずにそのまま削っているからです。
ご家庭の鰹節削り器で削った削り節が粉っぽくなるのと同じです。

受注生産
この削り節は在庫を持たず、ご注文を受けてから削る受注生産品です。
袋に詰めただけで窒素充填はしていないので、
風味を保つため商品が届きましたら冷蔵庫か冷凍庫で保存ください。
香り高い削り粉は、冷凍のほうが長く風味が保たれます。
風味が変わりやすいため、なるべく早めに使い切っていただくことをおすすめいたします。

濃いだしをとるときは、鰹厚削りを併用すると味に深みが出ます。
だしをとるときは、鍋のお湯が沸騰したら火を止めてこの削り節を入れて下さい。
１分くらいしたら、だしがらを出してこして下さい。
厚削りは水から、薄削りは沸騰してから入れて出汁をとります。

業務用のお値打500g入りはこちら。