鹿児島産　本枯れ節かつお本枯れ節

このかつお節は本枯れ節といって、約半年間かけてうまみが凝縮された鰹節です。
最初の荒節から熟成がすすみ、最終段階の仕上げ節になると
6分の1の大きさになってしまいます。
ですので、鰹節はその6倍のお刺身を買うこと思うと、決して高いものではないんです。

本枯れ節なので粉になる場合がありますが、荒節と違い上品なうまみが持ち味です。
市販の透き通るようにきれいな花かつおは、本枯れ節でないか
一旦蒸して水分を含ませて削るので粉になりにくいのです。

鰹節の生産地
当店の鰹節は、鹿児島の職人が丹精込めた仕上げた鰹節です。
鹿児島では、全国の98％の本枯れ節を生産しています。

雄節（背節）と雌節（腹節）
鰹節の本節には、雄節と雌節があります。
1匹の鰹から、背中側の左右で雄節2本、お腹側の左右で雌節2本を作ります。

雄節は、硬めで風味が良くお吸い物・煮物などのあっさりとした出汁に向きます。
雌節は、脂がのっているので柔らかく削れ、濃いめの出汁が出るので、
味噌汁・うどんつゆ・煮物などに向きます。
もっと詳しいかつおぶしの説明は こちらをご覧ください 。

【よくある質問】
Q：原魚のカツオは、どこでとれたのですか？
A：原魚のカツオは、太平洋沖の海域で漁をしたものです。
おおよその場所は、下記のリンクをご覧ください。
http://g.co/maps/5fycc
それを鹿児島で本枯れ節に仕上げるので、国産の鰹節となります。

Q：どのくらいの期間保存できますか？
A：賞味期限は約1年でつけてありますが、鰹節は日本古来よりの保存食なので
冷暗所に置けば5年くらいは十分保存できます。
あくまでも賞味期限は、おいしくお召し上がりいただける目安です。
また、湿ると青カビが生える場合がありますが、天日干ししてカビを払えば大丈夫です。
中までかびることはありません。逆に青カビが生えることによって
かつお節の中の水分を出し熟成がすすみよりおいしくなります。
本枯れ節なので若干粉になる場合がございますが、味と風味は保証致します。

Q:なぜ、削りたての鰹節がうまいのか？
A：それは、かつお節のうまみには揮発成分が多いからです。
いくら窒素パックにしても、削りたての鰹節の香りにはかないません。
朝淹れた挽きたてのコーヒーを晩に飲んでもおいしくないのと一緒です。

※かつお節は随時ネットにUPしております。
同じ重さの物が少ないため、在庫がなくなってもすぐ次の重さの物をUPします。
単価は同じですので、価格の違いは重さの違いとなります。