厚削りには、違う種類の薄削りを混ぜてダシをとると風味がよくなります。
よりコクを出すときはサバの薄削り、
上品な風味を出すときはアジの薄削りを合わせるとよいでしょう。
蕎麦だしをとるときは、この組み合わせで混合だしをとることが多いです。

また、昆布はだし専用の利尻昆布がおすすめです。

業務用には、お得な1kg入りはこちらよりどうぞ